Lundi 7 septembre 2009
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JE VOUS INVITE à visiter également mon autre blog.MERCI
http://www.lejardinduportugal.net/
Paella de
lotte et Fruits de mer
Ingrédients
- 2 calamars moyens
- 12 gambas crues
- 2 beaux morceaux de lotte (environ 400 grammes)
- 1L de Moulles
- 1L de palourdes
- 400 grammes de riz à paella
- 400 ml de reste de soupe de poisson (100% rouget), éventuellement étendu d'eau...
- 1 tête d'ail
- 1/2 chorizo - 1 gros poivron rouge
- 1 sachet de spigol
- huile d'olive
- 2 pincées de filaments de safran
- sel (très peu)
Préparation
Préparer les ingrédients : épépiner les poivrons et les couper en lamelles ; éplucher les gousses d'ail, les garder entières ou les couper en
deux ; nettoyer et vider les calamars, les couper en lamelles et couper grossièrement les tentacules ; couper le chorizo en rondelles. Couper la lotte en gros dés.
Mettre de l'huile d'olive dans la paëlla, faire revenir les gousses d'ail, réserver. Faire griller les lamelles de poivron et réserver. Faire revenir le calamar, réserver. Faire revenir le chorizo
et réserver. Faire revenir les gambas et réserver. Faire revenir les morceaux de lotte et réserver. A chaque fois, vérifier la quantité d'huile et en ajouter si besoin.
Verser le riz, le faire revenir et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le spigol, puis mouiller avec une partie de la soupe de poisson. Surtout, ne pas touiller pour ne pas abîmer les
grains de riz. La cuisson se faisant par absorption, ajouter la soupe de rouget au fur et à mesure. A mi cuisson, ajouter l'ail et le poivron. En fin de cuisson, ajouter le calamar, le
chorizo, la lotte les moulles, les palourdes,et les petits pois. Puis déposer les gambas. Cuire encore 10 minutes puis couper le feu et laisser le riz reposer encore 5
minutes.
Le Château d'Almourol
Situé sur un îlot au milieu du Tage, le Château d’Almourol est un des monuments les plus emblématiques du
Portugal, par sa symbolique et son paysage environnant.
Son histoire rappelle la Reconquête du territoire pendant le Moyen Age. Quand les chrétiens sont arrivés ici, en
1129, le Château existait déjà sous le nom d’Almorolan, et faisait partie des terres remises à la garde des Templiers, sous les ordres de Gualdim Pais. D’après une inscription qui se trouve à
l’entrée du Château, les travaux de reconstruction datent de 1171.
A la suite de la cessation de l’Ordre des Templiers et de la fin de la nécessité d’une défense territoriale, il a
fini par tomber dans l’oubli. Il a finalement été récupéré par le courant Romantique du XIXème siècle, qui a orienté sa restauration et lui a donné son aspect actuel.
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Par Nogueira
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Lundi 7 septembre 2009
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/2009
09:41
Bavaroise aux fruits
rouges
Ingredients:(pour 6 personnes):
- 80 g
de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 15 g de beurre fondu
- 30 g de framboises congelées
Ganache chocolat au lait-fruits rouges:
- 150 g de griottes (même surgelées mais encore congelées)
- 100 g de framboises (même surgelées mais encore congelées)
- 250 g de chocolat au lait (mieux si de couverture)
Mousse légère au chocolat au
lait:
- 100 g de lait frais entier
- 150 g de chocolat au lait (mieux si de couverture)
- 3 g de feuilles de gélatine
- 220 g de crème fleurette (fouettée à l'état mousseux)
1. Préparer le biscuit. Monter le blanc en neige ferme en ajoutant le sucre semoule. Mélanger la poudre d'amande au sucre glace. Monter les oeufs entiers avec le mélange amandes-sucre glace.
Melanger délicatement au blanc d'oeuf, puis incorporer la farine et délicatement le beurre.
2. Etaler sur du papier four et parsemer le biscuit de framboises congelées. Faire cuire dans un four à 200°C pendant 8 minutes environ. Il doit être légerement doré mais encore bien moelleux.
Mettre le biscuit au fond d'un moule assez haut recouvert de papier film (ou encore mieux, un cercle à entremets de 20 cm de diamètres ou même un rectangle, sans papier film) dans lequel on
ajoutera les deux crèmes.
3. Préparer la ganache. Dans une casserole porter à ébullition les fruits. Verser la compotée obtenue sur le chocolat haché, en trois fois. Mixer pour obtenir une emulsion lisse et brillante. La
verser sur le biscuit joconde. Laisser refroidir au réfrigérateur (ou congélateur) au moins une heure
3. Préparer la mousse légère. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat haché, émulsioner puis ajouter la gélatine (pressées), refroidir.
Ajouter la crème fouettée. Verser la mousse sur la ganache. Faire refroidir au réfrigérateur plusieurs heures (ou congélateur dans ce cas sortir l'entremet 4 heures avant de servir et le mettre au
réfrigérateur).
Plage du Camilo
D'Ici, la colline est une vue magnifique sur la mer d'azur clair, et très belles formations
rocheuses.
La plage est caché dans les hautes falaises où l'eau progressivement creusé magnifiques formations
rocheuses, des ponts et des grottes. Pourtant, la plage est très fin sable doré et l'entrée progressive dans la mer.
... vous sortez de la ville en direction de Lagos, Ponta da Piedade, après environ 1 Km , et
au-delà seulement et bien- que des chemins usés.
Est une belle plage de sable sur la côte atlantique du Portugal Algarve. Situé à environ 1 Km au sud de la ville
de Lagos.
Pour arriver jusqu'à la plage, vous avez besoin de surmonter le long escalier raide total de
bois, qui se trouve sûr la roche jaune vif.
très appréciée, la belle plage, préservée et le paysage de grottes fascinant
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Par Nogueira
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Vendredi 4 septembre 2009
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/2009
10:01
Brique de Saumon aux petits legumes avocats et
mangue
Ingrédients (4 Personnes):
4 Tranches de saumon
2 avocats 1 mangue bien mûre
1 botte d'asperges
2 navets
4 feuilles de brick
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
graines de soja germées
Préparation :
Cuire les 'asperges et les navets 10 minutes à la vapeur et les couper.Badigeonnez les feuilles de brick d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Placez y au centre les avocats et la
mangue, les tranches de saumon, les asperges et navets ,et la soja germée. Refermez les bricks afin d’en faire des rouleaux et badigeonnez le dessus d’huile d’olive.
Placez les rouleaux sur une feuille de cuisson anti-adhésive et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
Servez bien chaud accompagné de riz et d'une sauce à la creme
Blanc de Poulet aux Tomates Confites
et Asperges
Ingrédients 4 personnes:
2 tomates confites :
4 blancs de poulet
8 tomates confites
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 botte d'asperges vertes
4 feuilles de basilic
2 gosses d'ail
Préparation :
Coupez chaque blanc de poulet en deux aux 3/4. Garnissez les de deux tomates confites et ajoutez un peu de basilic ciselé. Roulez les blancs de poulet et ficelez-les à l’aide de fil
alimentaire.
Placez les roulés dans un plat à four, versez l’huile d’olive sur le dessus, puis salez et poivrez. Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°.
Epluchez vos asperges et faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes,couper les asperges et les faire revenir dans une poele avec du l'ail
Servez bien chaud accompagné d'asperges sautées à l'ail
Ile Madere le Jardin de
L'Atalantique
Réserve naturelle luxuriante perdue dans l’océan Atlantique, Madère est un doux
mélange de saudade portugaise, paysages exotiques
Sa flore exubérante, ses paysages variés oscillant entre mer et montagne, sillonnés par des milliers de sentiers pédestres font de Madère un éden pour les randonneurs. Mais cette escale revigorante
au parfum d’eucalyptus n’interdit pas le farniente, bien au contraire.
Ces demeures traditionnelles réaménagées en adresses de charme forment à elles seules un petit coin de paradis pour un profond retour aux sources
patrimoine de l’humanité par l’Unesco, qui a donné son nom à Madeira (« bois » en portugais). Le poète portugais Camões disait qu’elle se situait « aux confins de la terre ».
Si petite et pourtant si diverse, Madère fait tourner la tête. Amaryllis, camélias, géraniums, hortensias, rhododendrons, azalées, bougainvillées, mimosas… Elle compte plus de 1 200 espèces
recensées.
Et, à deux heures de Madere, les kilomètres de plages de sable blond de Porto Santo, l’île voisine, encore préservée.
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Par Nogueira
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