Paella de lotte et Fruits de mer - Le Château d’Almourol

 
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Paella de lotte et Fruits de mer



                                                                   

Ingrédients
- 2 calamars moyens
- 12 gambas crues
- 2 beaux morceaux de lotte (environ 400 grammes)
- 1L de Moulles
- 1L de palourdes
- 400 grammes de riz à paella
- 400 ml de reste de soupe de poisson (100% rouget), éventuellement étendu d'eau...
- 1 tête d'ail
- 1/2 chorizo - 1 gros poivron rouge
- 1 sachet de spigol
- huile d'olive
- 2 pincées de filaments de safran
- sel (très peu)


Préparation
Préparer les ingrédients : épépiner les poivrons et les couper en lamelles ; éplucher les gousses d'ail, les garder entières ou les couper en deux  ; nettoyer et vider les calamars, les couper en lamelles et couper grossièrement les tentacules ; couper le chorizo en rondelles. Couper la lotte en gros dés.
Mettre de l'huile d'olive dans la paëlla, faire revenir les gousses d'ail, réserver. Faire griller les lamelles de poivron et réserver. Faire revenir le calamar, réserver. Faire revenir le chorizo et réserver. Faire revenir les gambas et réserver. Faire revenir les morceaux de lotte et réserver. A chaque fois, vérifier la quantité d'huile et en ajouter si besoin.
Verser le riz, le faire revenir et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le spigol, puis mouiller avec une partie de la soupe de poisson. Surtout, ne pas touiller pour ne pas abîmer les grains de riz. La cuisson se faisant par absorption, ajouter la soupe de rouget au fur et à mesure. A mi cuisson, ajouter l'ail et le poivron. En fin de cuisson, ajouter le calamar, le chorizo,  la lotte les moulles, les palourdes,et les petits pois. Puis déposer les gambas. Cuire encore 10 minutes puis couper le feu et laisser le riz reposer encore 5 minutes.


Le Château d'Almourol



Situé sur un îlot au milieu du Tage, le Château d’Almourol est un des monuments les plus emblématiques du Portugal, par sa symbolique et son paysage environnant.




Son histoire rappelle la Reconquête du territoire pendant le Moyen Age. Quand les chrétiens sont arrivés ici, en 1129, le Château existait déjà sous le nom d’Almorolan, et faisait partie des terres remises à la garde des Templiers, sous les ordres de Gualdim Pais. D’après une inscription qui se trouve à l’entrée du Château, les travaux de reconstruction datent de 1171.



A la suite de la cessation de l’Ordre des Templiers et de la fin de la nécessité d’une défense territoriale, il a fini par tomber dans l’oubli. Il a finalement été récupéré par le courant Romantique du XIXème siècle, qui a orienté sa restauration et lui a donné son aspect actuel.







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